Как заквасить капусту вкусно

Содержание

Основные правила

Чтобы заквасить капусту быстро, нужно соблюдать определенные правила:

  • во всех способах квашения используются белокочанные сорта;
  • для домашней закваски выбирается плотный и крепкий кочан;
  • если листья имеют повреждения или завяли, то их не нужно использовать;
  • слишком ранние сорта не применяют для домашних заготовок, поскольку они хуже хранятся;
  • быструю квашеную капусту получают с использованием рассола, моркови, чеснока и уксуса;
  • для работы потребуется стеклянная или деревянная емкость, однако можно выбрать посуду из алюминия или пластмассы;
  • оптимальная температура для брожения составляет от 17 до 25 градусов;
  • очень вкусная закуска получается при добавлении горошин черного перца, лаврового листа и зелени;
  • капусте в среднем требуется 3 суток для закваски;
  • при самом быстром способе овощи готовы к употреблению спустя 3 часа;
  • наиболее вкусный домашний рецепт включает яблоки, однако можно взять морковь, кабачки или свеклу;
  • для квашения выбирается каменная соль крупного помола;
  • заготовки хранятся при температуре от +1 градуса и ниже.

Капуста с томатами и кабачком

Заквасить капусту можно не только с морковью или чесноком. Очень вкусной получается закуска, приготовленная с добавлением томатов и перцев.

Ее можно получить, если воспользоваться следующим рецептом:

  1. Кочан капусты разрезают на 4 части, и опускают в кипящую воду (0,5 л) на 2-3 минуты. Удобнее всего использовать не очень большие кочаны массой по 1 кг.
  2. Кабачок нужно нарезать кубиками. Если используются молодые овощи, то можно не очищать их от семян и кожуры. Зрелые кабачки обязательно нужно очистить.
  3. Сладкий перец (2 шт.) нужно очистить от плодоножек и семян, после чего нарезать соломкой.
  4. Томаты (2 шт.) и морковь (3 шт.) нарезают кружочками.
  5. Чеснок (3 зубчика), петрушка, укроп и кинзу необходимо мелко нашинковать. Для закваски потребуется по одному пучку зелени каждого вида.
  6. В кипящую воду насыпают соль (30 г). Рассол хорошо перемешивают.
  7. После охлаждения рассол нужно процедить.
  8. В емкость для квашенья слоями укладывается капуста, томаты, перец и кабачок. Каждый слой овощей посыпают чесноком и морковью.
  9. Овощную массу заливают рассолом и помещают под груз. Для этого можно использовать банку или графин, наполненный водой.
  10. Заквасить капусту необходимо при комнатной температуре в течение 3 суток. Квашеные овощи перекладывают в банки и хранят в холодильнике.

Квашеная капуста: польза и вред

По количеству полезных веществ в составе, она лидирует среди большинства овощей и фруктов.
Квашеный овощ содержит витамины:

  • аскорбиновая кислота (витамин C) стимулирует защитные функции организма, укрепляет стенки сосудов и капилляров, способствует быстрому заживлению ран, порезов ;
  • ретинол (витамин A)нужен для формирования, прочности костной системы, поддерживает волосы, кожу, ногти в здоровом состоянии; · филлохинон (витамин K);
  • группа витаминов B участвует в межклеточном метаболизме;
  • метилметионин (витамин U) оказывает липотропное воздействия, защищает гепатоциты, стимулирует быстрое заживление рано, эрозий и других повреждений.
  • Микроэлементы: натрий, медь, цинк, магний, фосфор, кальций, железо, сера, йод и другие.

Какие витамины содержатся в квашеной капусте — таблица ниже:

Квашеная капуста помогает организму замедлять процессы старения кожи, способствует укреплению иммунной системы, а также благоприятно влияет на эндокринную. Органы пищеварения (если нет противопоказаний по здоровью) тоже будут вам благодарны за употребления в пишу такого замечательного блюда. Она даже способствует в профилактике опухолевых заболеваний и не стоит забывать, что квашеная капуста помогает снижать вероятность накапливание жиров в организме.

Микроэлементы, содержащиеся в квашеной капусте — таблица:

Квашенная капуста содержит низкое количество калорий: 25 ккал на 100 грамм. Ее употребление рекомендовано при диетическом питании.
Но есть и противопоказания к употреблению квашеной капусты, а значит она может принести и вред при: болезни почек, печени, щитовидки. Нельзя употреблять при высоком уровне кислоты в желудке, повышенном давлении, язве.

Как квасить капусту в домашних условиях: правила квашения

Для приготовления вкусной, хрустящей капусты требуется соблюдение правил:

  1. Рекомендуется пользоваться емкостями из натуральных материалов, таких как: глина, дерево. А также – емкости из стекла, пластика. Не подойдет алюминиевая, железная посуда. Для хранения на длительный срок, рекомендуется обычная стеклянная банка.
  2. Перед процедурой закваски нужно обязательно проветривать помещение кухни, чтобы в блюдо не попали вредные микроорганизмы.
  3. Подходит только обычная пищевая соль (без наличия йода в составе), среднего или же крупного размера.
  4. С кочанов снять верхние листья, чтобы не мыть кочан водой.
  5. Для профилактики рекомендовано емкость приготовления смазать медом, уксусом.
  6. Перемешивая, стоит уделить внимание равномерному распределению соли. Физические усилия потребуются при разложении заквашенного овоща по емкостям для хранения с последующей утрамбовкой.
  7. Чем крупнее нашинкована капуста – тем больше она содержит витаминов.
  8. Заготовка не должна храниться при слишком низких температурах.
  9. Ежедневно стоит прокалывать заготовку до самого донышка емкости. Это позволяет скопившимся газам выйти из массы. Это важно: в противном случае, блюдо будет горьким.
  10. Каждый день необходимо убирать пену с поверхности закуски.

Период заквашивания длится от 3 до 5 дней. По его окончании следует убрать заготовку из теплого помещения. Самая подходящая температура для последующего хранения -1C до +2C.
Соблюдая вышеперечисленные правила, как заквасить капусту — рецепт хрустящей заготовки может порадовать сочным, летним вкусом в зимнее время. Это правильный выбор, так как квашеные овощи не только вкусны, они еще и полезны для здоровья.
Видео бабушкиного рецепта квашения:

Классический рецепт хрустящей квашенной капусты

Хрустящая квашенная капуста, классический рецепт которой приведен ниже, вдвойне вкусна.
Потребуется:

  • капустные кочаны — 10 кг;
  • соль крупная– 200 грамм;
  • полкило моркови.

Пошаговая инструкция: как заквасить хрустящую капусту на зиму

  1. Убрать верхние листья, кочерыжку. Кочан разделить на четыре равные части.
  2. Нарезать полученные четвертинки поперек роста.
  3. Очищенную морковь мелко натереть.
  4. Выложить на рабочую поверхность стола капусту, посыпав сверху морковью и солью. Они должны распределиться по всей массе равномерно.
  5. Уложить шинкованный продукт в 12-литровое ведро, хорошо утрамбовать с каждым следующим слоем.
  6. Прикрыть плоским блюдом или крышкой, поставить сверху тяжелый предмет.
  7. Оставить овощ в таком виде на 5 дней, в теплом месте. Должен начаться процесс брожения Обычно брожение начинается быстро, уже на 3-4 день можно наблюдать помутнение сока. Это значит, что происходит выделение пузырьков газа. Чтобы не было горького привкуса, вынести заготовку на балкон, дав ей «подышать», осторожно проткнуть длинной палочкой. Так брожение дойдет до самого нижнего слоя.

Через неделю квашеную капусту можно смело ставить на хранение в прохладное место. В таких условиях она вполне может храниться целый год.
Видео классический рецепт квашения капусты на зиму:

Как выбрать капусту для закваски правильно

Чтобы капуста стала вкусной, хрустящей, полезной, нужно знать, как правильно ее выбирать. Подходящие сорта для квашения: «Зимовка», «Белорусская», «Слава», «Южанка».
Внимание! Ранние сорта капусты не подходят для закваски.
При отсутствии информации о сорте капусты, можно выбрать просто по внешнему виду.
Пригодная для закваски капуста имеет следующие признаки:

  • Плотный, упругий кочан. Это легко проверить, взяв вилок руки и немного сдавив с двух сторон.
  • Цельная поверхность, без трещин.
  • Свежий запах.
  • Длина кочерыжки от 2 см. Если есть срез, он должен быть белого цвета.
  • Отсутствие зеленых листьев на капусте говорит о том, что верхние листы уже были срезаны.
  • Размер кочана – от 3 до 5 кг.
  • Кочан должен быть довольно плотным.

Внимание! Есть капустные сорта, плоды которых имеют приплюснутую форму. Это не дефект.
Воспользовавшись вышеприведенными советами, как правильно заквашивать капусту, можно получить вкусные заготовки на холодное время года. Это хороший вариант для дополнения основных блюд. Зима с такими закусками пройдет незаметно и вы всю зиму сможете получать вкусные и натуральные витамины к своему столу.
Видео рецепт, как готовить квашеную капусту:

Квашеная капуста в домашних условиях – это блюдо, которое полностью оправдывает свою популярность простотой приготовления, приятным вкусом, а также тем, что для ее приготовления не нужны сложные приспособления и редкие ингредиенты.

Полезные свойства квашеной капусты

Кроме вкуса, это блюдо обладает рядом полезных качеств и может использоваться в разных областях. Иногда – весьма неожиданным способом.

Ее можно использовать:

  • в лекарственных целях для улучшения состояния здоровья;
  • в косметических целях;
  • для уборки.

Причем использование не ограничивается капустными листьями, поскольку рассол также играет важную роль.

Если не стоит цель применить квашеную капусту нестандартно, то основная ее польза заключается в:

  • нормализации работы желудочно-кишечного тракта и улучшении пищеварения;
  • профилактики сердечно-сосудистой системы;
  • повышении иммунитета;
  • укреплении нервной системы.

Кроме того, в лекарственных целях можно готовить из этого овоща отвары и компрессы, обладающие различными лечебными эффектами, применять его для выведения паразитов, а также лечить капустным рассолом похмелье.

В косметологии свою роль играют антиоксиданты, благодаря чему эффективно действуют маски для очищения и восстановления кожи.

Использовать квашеную капусту – а также рассол из-под нее – можно и в ходе уборки для выведения пятен с ковров, паласов и мягкой мебели. Однако при применении этого средства важно быть аккуратным и избегать светлых предметов мебели во избежание появления пятен.

Какая капуста подходит для квашения

Технически, заквасить можно практически любой сорт капусты, поскольку одним из главных условий при квашении является качество кочана, а не его название. Так, он должен быть свежим и неповрежденным – без гнили, заражения и вредителей.

Однако несмотря на это, некоторые виды подходят для закваски лучше.

Важно! Для квашения капусты в домашних условиях принято использовать белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов.

При выборе кочана следует обратить внимание на:

  1. Его плотность. Чем плотнее кочан, тем сочнее будут листья и вкуснее блюдо.
  2. Цвет. Он должен быть полностью созревшим и содержать достаточно сахара, чтобы квашение прошло успешно, а значит необходимо выбирать созревшие кочаны с листьями белого цвета.
  3. Размер. Поскольку для закваски необходим сок, выделяемый капустой, разумнее выбирать кочан, в котором будет больше сока – то есть большого размера.

Совет! Лучше не использовать для заготовок гибридные сорта капусты.

Подводя итоги, скажем, что идеальным для квашения будет плотный крупный кочан белокочанной капусты среднеспелого или позднеспелого сорта, с листьями белого цвета.

Среди подходящих сортов можно назвать такие как Слава-1305, Подарок, Женева F1, Тюркиз и Амагер.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях

Существует несколько способов квашения этого овоща.

Как квасить капусту в домашних условиях традиционным способом

Традиционный способ квашения требует довольно длительного времени – приготовление занимает около недели.

Ингредиенты:

  • кочан весом в 3–4 килограмма;
  • морковь – 3–4 штуки;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • сахар – 4 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Готовят овощи: капусту промывают, убирают верхние листья и нарезают небольшими кусочками или шинкуют. Морковь чистят и трут на терке.
  2. К капусте добавляют соль и перемешивают, придавливая руками – так, чтобы образовался сок. Дают немного постоять.
  3. Добавляют морковь и сахар.
  4. Перемешивают овощную смесь и утрамбовывают ее в кастрюлю, банку или другую емкость.
  5. Накрывают марлей и помещают под груз. Чтобы обеспечить необходимое давление в банке, укладывают смесь как можно плотнее.
  6. Оставляют на 3 дня в тепле. Регулярно, 2–3 раза в день, снимают образующуюся пену и споласкивают марлю, а верхний слой смеси прокалывают ножом.
  7. Переносят в прохладное, но нехолодное место и оставляют еще на 4 дня. Рекомендованная температура – 8–10 градусов.
  8. Блюдо готово. Теперь его можно разложить по тарам для хранения и убрать в прохладное место.

Важно! Квашеную капусту можно замораживать только 1 раз, поскольку при повторной заморозке ее вкусовые качества резко снижаются.

Как быстро заквасить капусту в домашних условиях

Для тех, кто не может ждать неделю, существуют более быстрые рецепты закваски. Однако для лучшего вкуса блюдо все же рекомендуют выдерживать в течение нескольких дней – от двух до четырех.

Ингредиенты:

  • крупный кочан;
  • морковь – 4 штуки;
  • лавровый лист – 3–5 листочков;
  • черный перец, душистый перец – по 6 горошинок;
  • по 3 столовые ложки сахара и соли;
  • 2 литра воды.

Приготовление:

  1. Овощи чистят, моют. Кочан нарезают на небольшие куски или длинные полоски, морковь натирают на крупной терке.
  2. Соединяют в одной емкости овощи и перемешивают.
  3. Готовят рассол – воду доводят до кипения, высыпают соль и сахар и варят до тех пор, пока они не растворятся.
  4. Раскладывают овощи по банкам, в каждую банку поровну кладут лаврушку и горошины перца.
  5. Заливают овощную смесь рассолом, накрывают марлей. Оставляют при обычной температуре на 3 дня, поместив под тару поддон для вытекающего рассола. Смесь периодически утрамбовывают ложкой, а возникающую лужу от рассола вытирают.
  6. По прошествии трех дней блюдо можно употреблять в пищу.

Рецепты квашения капусты в домашних условиях

Несмотря на то что выше были приведены так называемые базовые рецепты приготовления квашеной капусты в домашних условиях, которые можно изменять по своему усмотрению, регулируя пряность, сладость и соль в блюде, приведем еще несколько, отличающихся как по составу, так и методами приготовления.

Как сделать квашеную капусту в домашних условиях с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • кочан среднего размера;
  • 4 штуки моркови;
  • сладкий перец – около 5–6 штук, по вкусу;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • специи по вкусу.

Приготовление напоминает алгоритм первого, классического рецепта квашения:

  1. Подготавливают, моют, чистят и режут овощи. У перчиков удаляют плодоножки и семена, нарезают на небольшие полоски.
  2. Соединяют овощи, добавляют соль и тщательно перемешивают, прижимая ложкой, чтобы по возможности появился сок.
  3. Перекладывают в банку, трамбуя как можно плотнее, и пересыпают смесь специями. Сверху ставят гнет.
  4. Чтобы не дать капусте раньше времени испортиться, снимают образующуюся на поверхности пенку и прокалывают наполовину готовое блюдо до самого дна.
  5. Первые двое суток продукт держат в тепле, затем переносят в прохладное помещение примерно на 20–24 часа.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях с яблоками

В таких рецептах важна не только консистенция капусты, но и консистенция яблок – чем плотнее и тверже они будут, тем удобнее будет их готовить.

В целом рецепт несложен. Ингредиенты:

  • крупный кочан капусты белокочанной;
  • 2 штуки моркови;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • несколько сладких яблок твердых сортов – 3–4 штуки.

Приготовление:

  1. Подготавливают овощи по стандартной схеме. Яблоки режут небольшими дольками.
  2. В миске или глубокой тарелке смешивают овощи, солят и сахарят их и проминают до появления сока.
  3. Закладывают овощи в банку, перемежая яблочными дольками. Оставляют 2–3 сантиметра от верха для того, чтобы было место образующемуся соку.
  4. Помещают под тяжесть и оставляют на 2 суток, ежедневно убирая пену и прокалывая квашеную капусту лопаткой. После этого убирают в прохладное место еще на 1–2 суток.

Как заквасить капусту в домашних условиях со свеклой

За основу можно взять рецепт капусты быстрого квашения с двумя дополнениями:

  1. Рекомендуемое количество свеклы – 2 средних штуки.
  2. К лавровому горошку и перцу стоит добавить измельченную половину головки чеснока. Выкладывать его советуют сразу в стерилизованные банки, которые после этого заливают рассолом.

Как делать квашеную капусту в домашних условиях с медом

Мед в квашеной капусте используют для создания более нежной текстуры и получения приятного легкого привкуса.

Поскольку его в небольших количествах добавляют к рассолу, блюдо не должно быть перегружено специями и пряностями, чтобы легкий привкус меда был заметнее.

Для приготовления потребуется:

  • средний по размеру кочан;
  • литр воды;
  • морковь – 1 штука;
  • соль – 2 чайные ложки или 1 столовая;
  • мед – полторы ложки.

Алгоритм:

  1. Сначала подготавливают к заготовке овощи, солят и прижимают их.
  2. Овощи раскладывают по банкам.
  3. Заливают кипящей водой.
  4. Накрывают марлей и оставляют на 2 дня.
  5. Сливают рассол в кастрюлю, нагревают и смешивают с медом.
  6. Медовый рассол повторно разливают и оставляют на сутки.
  7. Спустя сутки переносят на хранение в прохладное место.

Как готовить квашеную капусту в домашних условиях с клюквой

Поскольку клюква в рецептах используется не как самостоятельный элемент, а скорее как яркая нотка, использовать ее в большом количестве не стоит. На одну трехлитровую банку достаточно 100–150 грамм.

Добавлять клюкву лучше в те рецепты, которые подразумевают сухое квашение, на стадии закладывания овощей в банки и помещения их под груз. За основу можно взять приведенный ранее рецепт классического способа квашения.

Как правильно заквасить капусту в домашних условиях с хреном и чесноком

Несмотря на то что в рецепте применяется свекла, ее по желанию и по вкусу можно заменить морковью.

Ингредиенты:

  • крупный кочан;
  • свекла – 2 штуки;
  • 2 головки чеснока;
  • очищенный корень хрена – 30–40 грамм;
  • сахар – 3 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • литр воды для рассола.

Приготовление:

  1. Воду с сахаром и солью ставят на огонь и доводят до кипения.
  2. Пока закипает рассол, подготавливают овощи – чистят и трут на терке свеклу, шинкуют капусту.
  3. Чеснок и хрен измельчают.
  4. Смешивают овощи, хрен и чеснок и утрамбовывают по банкам.
  5. Заливают рассолом, накрывают марлей и помещают под гнет.
  6. Выдерживают в течение недели при комнатной температуре, 2–3 раза в день снимая груз и убирая пену. Кроме того, несколько раз за день смесь глубоко, до самого дна, пробивают ножом или лопаткой.
  7. Через неделю готовую капусту убирают в прохладное место.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *